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[其他] 青团

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七工人小 发表于 2010-4-16 12:08:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
青团
青团是一种用草头汁做成的绿色糕团,其做法是先将嫩艾、小棘姆草等(做青团用的野菜一般有三种,泥胡菜、艾蒿、鼠曲草。泥胡菜汆后色做碧绿,以前常用,现在用的已不多见)放入大锅,加入石灰蒸烂,漂去石灰水,揉入糯米粉中,做成呈碧绿色的团子。吃青团主要是流行于江浙一带的清明节节日食品。
  用青艾的汁与糯米粉一起调和,将豆沙馅、芝麻馅等馅料包入,做成一个个如小孩子拳头大小的绿色的团子.
  每逢寒食节,人们便不生火做饭,只吃冷食。冷食是事先做好无需加热的食品。在北方,老百姓喜欢吃枣饼、年糕等;在南方,则多为青团和糯米糖藕。枣饼我们都熟,今天着重说说青团。青团是江南一带的小吃,青色的,用清明前后才有的一种艾草的汁拌进面粉里,再包裹进豆沙馅儿。那种味道,怎么形容呢,真是春天的味道。绿绿的松软的皮儿,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气,有一点儿黏,却不粘牙齿,再加上清甜的豆沙,入口即溶,简直让人停不了口。
  这青团虽是江南的小吃,但我们北方人也能自己试着做一做。下面就说说青团的做法,首先是准备材料:糯米粉、黏米粉、豆沙馅、艾草。把艾草洗干净用水焯一下,在焯的时候,可以加一点点石灰水,这样能去掉苦涩味,如果不加,就多洗几遍,问题也不大。然后加点水,用家用的搅拌机打碎就可以得到艾草汁了。把糯米粉和黏米粉按3∶1的量调好,加入艾草汁和成面团,然后加入豆沙馅,包成拳头大小的团子。注意,是小孩的拳头,可不是那小嘴的拳头。最后一道工序就是上火蒸。蒸熟后把青团放凉了,就可以吃了。
  清明节吃的东西,还有一种做法更简单,那就是煮鸡蛋,鸡蛋是要染成红色的,带在身上吃。小孩们还喜欢相互碰鸡蛋,如果哪个孩子的鸡蛋皮结实,把其他孩子的鸡蛋皮都碰破了,那么这个孩子就是最骄傲的。现在在武汉周边农村仍然留传这个这样的习俗,常听到的“三月三,煮鸡蛋”的民谚。煮鸡蛋用的是冬天麦田里的荠菜,整株带根洗净,将鸡蛋稍稍敲破一点,使之更加入味。煮好的鸡蛋有浓浓的荠菜青香味,据说这种蛋还有治疗头昏的作用。
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摄迷心窍 发表于 2010-4-16 21:59:37 | 显示全部楼层
我前两天刚吃过,挺好吃的。
bestphoto 发表于 2010-4-17 23:14:04 | 显示全部楼层
LS挺有口福滴!
我前两天刚吃过,挺好吃的。
摄迷心窍 发表于 2010-4-16 22:59
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